«Золотое сердце Молдовы» стало частью уваровского хоровода дружбы

30 соток её величества

Мамалыга. Произнесите это слово на солнечных равнинах Молдовы, и вы увидите, как теплеют глаза, а на лицах появляются улыбки. Это не просто еда. Это символ жизни, трудолюбия, гостеприимства и кулинарной изобретательности, рождённой из самого скромного продукта — кукурузной муки. Это золотое сердце национальной кухни, бьющееся уже не одно столетие.

Секрет приготовления мамалыги жительница города Уварово Каролина Емельянова знает с детства. Это неудивительно, она родилась и выросла в молдовском селе Попяска (Поповка), до замужества носила распространённую в республике фамилию Кожокару, которая относится к тому, кто шьёт кожок — традиционную одежду из овчины.

Девочке было девять лет, когда погиб отец и ей пришлось помогать матери достраивать большой двухэтажный дом, справляться с хозяйством.

— Месила глину с опилками и соломой, таскала кирпичи и камни. Доила коз и корову, ухаживала за птицей на подворье. Из молока делали брынзу, — рассказывает Каролина.

В Попяске отменно вызревали овощи, в садах наливались сладостью яблоки, груши, абрикосы, персики, вишня с черешней и айва. Но главные детские воспоминания Каролины связаны с 30 сотками, которые местные власти выделяли семьям километрах в трёх от села. Там царила её величество кукуруза!

— Нас, детей, отправляли на прополку с самого утра. До обеда — с тяпкой в руках, потом собирались в тени единственного дерева, что росло неподалёку. Съедали кусок брынзы с помидорами и куском хлеба и снова работать, — вспоминает Каролина.

Молодую кукурузу варили, позже, когда она теряла молочную мягкость, ребятня запекала её на костре. Осенью собирали: отдельно початки, отдельно, на корм скотине, стебли. Кукурузу нужно было рушить, лущить. Девочка вместе со своими сверстниками проводила часы, выбивая зёрна из початка (его ещё называют кочаном) с помощью специального приспособления. Из этих зёрен делали муку для мамалыги.

Дёшево-богато

Раньше мамалыга считалась едой бедняков. В Молдавском княжестве крестьяне особенно охотно сеяли кукурузу, потому что турки не знали этот злак и не облагали такие посевы данью. Но к тому времени, как появилась на свет Каролина, блюдо давно стало праздничным. Мама девочки его практически никогда не готовила. Впрочем, у неё — педагога вспомогательной школы-интерната — забот было хоть отбавляй.

— Сколько себя помню, после садика я у мамы на работе, после школы — тоже. На выходные не всех деток забирали из интерната родители, мама и её коллеги приводили их в свои семьи. Для меня наступали самые весёлые дни: мы вместе играли, что-то мастерили. Эти ребятишки дарили мне связанные собственными руками варежки и шарфики. А осенью мы потрошили тыквы, вырезали глаза и рот, вставляли горящие свечки и пугали прохожих, — смеётся Каролина.

Готовить мамалыгу и прочие блюда девочку учила бабушка — человек не только хозяйственный, но и очень творческий. В её доме значимое место занимал стол, на котором стояли коробки с пуговицами, бусинами, всевозможными «вырезалками». А ещё рос гигантский фикус.

— Мы с бабушкой Аллой всегда что-то вырезали, клеили, выпиливали, раскрашивали. И наряжали фикус. Был он у нас и новогодней ёлкой, и цветочным деревом, и домом для гномиков из яичной скорлупы. И на кухню бабушка меня звала помогать, — говорит Каролина.

Чаще всего мамалыгу бабушка затевала к тому дню, когда на подворье резали скотину. Потому что «золотое сердце Молдовы» только готовится дёшево, а подаётся богато.

— Сам рецепт очень прост: кукурузная мука грубого помола, вода и соль. Но едят мамалыгу с хорошей солёной брынзой, со шкварками или мясом, чесночным соусом «Муждей», который становится особенно вкусным, если выжать в него бочковой помидор. Бабушка ставила на стол с мамалыгой жареные свиные печень, лёгкое, сердце — я ничего вкуснее в жизни не ела, — рассказывает героиня статьи.

Ну и, конечно, не обходились без мамалыги праздники в молдовском селе Попяска.

Нанаши и раздевание невесты

Широко отмечают молдоване свадьбу. Но, чтобы состоялась она, необходимо жениху и невесте найти себе нанашей — крёстных родителей будущей семьи. Каролина поясняет:

— Нанаши всю жизнь рядом с молодыми, помогают советом и материально. Стать нанашами — большая честь, но и большая ответственность. Иная пара долго не может пожениться, пока не найдёт крёстных родителей семьи.

Свадебное застолье в Молдове начинается вечером и длится всю ночь, часто оно заканчивается только утром. Главная особенность молдавской свадьбы — богатый стол, на котором обязательно присутствуют традиционная мамалыга и голубцы. Про второе блюдо следует рассказать особо: оно совсем не похоже на свой российский аналог.

— Наши голубцы  — сармале — отличаются не столько вкусом, сколько размером и в данном случае размер имеет значение. Чем меньше будет голубчик, тем выше оценят труд хозяйки, его приготовившей. Молдавские голубцы маленькие, не больше грецкого ореха, их идёт по 10—15 штук на порцию. Сармале традиционно заворачивают в виноградные листья. Также могут использоваться свежие или квашеные листья капусты, — рассказывает Каролина.

Ближе к утру проводят обряд раздевания невесты. С невесты снимают белоснежную вуаль (фату), которая символизировала чистоту и молодость. Фату передают незамужней девушке — это считается символом того, что скоро она сама выйдет замуж.
 
Далее — повязывание косынки и фартука. Жених садится на стул, ему на колени кладут подушку, на которую садится невеста. Ей повязывают косынку на голову и надевают фартук — это знак того, что она теперь не невеста, а жена, хранительница домашнего очага.

Полсотни крёстных

Не обходятся без мамалыги и на крестинах. Крестины в Молдове — один из самых важных семейных праздников, наполненный особыми традициями и глубоким смыслом. Да, в Молдове по желанию родителей у ребёнка может быть 10, 20, 50 крёстных или даже больше. Их называют кумовьями или кумэтрами.

В молдовской традиции крёстные родители — это не просто гости на обряде, а духовные наставники, которые становятся членами семьи на всю жизнь. Они берут на себя ответственность за моральное и духовное воспитание ребёнка: учат его первым молитвам, объясняют основы веры, помогают и направляют на верный путь.

Впрочем, и материально удовлетворять потребности крестника им не возбраняется. Каролина вспоминает:

— Иногда крёстные уже на крестинах одевают ребёнка чуть ли не до 10 лет, обеспечивают игрушками, колясками, средствами ухода. Но не каждая семья может позволить себе звать даже десяток крёстных, ведь каждого из них следует отдарить. Помню, мне, как крёстной, дарили набор кастрюль, хороший плед.

Своих крёстных Каролина не знает. Крестили её тайком в те времена, когда в Советском Союзе совсем не приветствовались церковные обряды. Крещение девочки скрыли даже от её бабушки, которая состояла в партии и была ярой атеисткой:

— Мне уже четыре года исполнилось, когда мама отвезла меня на север Молдовы, покрестила. Велела всем говорить, что на концерте были. Однажды в гостях у бабушки увидела я по телевизору, как батюшка ребёночка крестит, и похвасталась: «Вот на таком концерте я была, мне волосы отстригали и конфет дали!».

Каролина до сих пор помнит, какой скандал бабушка устроила её маме, обвиняя в издевательстве над ребёнком!

Тамбовский волк

Каролина росла истинной молдованкой: пела в хоре молдовские песни, очень любила традиционный праздник — Национальный день языка. Тогда все сельчане выходили на улицу, танцевали «Хору».

«Хора» — Хождение за Солнцем. Танцоры собираются в круг и обнимают друг друга за плечи. Люди следуют характерной последовательности шагов, что символизирует единство и общность народа. Молдовский танец — один из наиболее древних видов народного искусства, его можно считать настоящей поэмой нации, ведь когда танцуют молдаване, говорят сердца.

В то же время девочка отлично знала русский язык, русские фильмы и вообще всё, что происходило в России. Не знала одного: придёт время, и тамбовский волк увезёт её в далёкий городок Уварово.
 
Это случилось после того, как Каролина окончила школу, завершила обучение в республиканском колледже искусств, а спустя несколько лет трудовой деятельности в Молдове, уехала работать в Россию. Своего будущего мужа Дмитрия встретила в Москве, он долго добивался руки и сердца красавицы-молдаванки, прежде чем получить её согласие.

Свадьбу сыграли скромно, уехали в Уварово, где в 2015 году родилась их принцесса — дочка Арина.

Рецепт к рецепту — единая семья

Сегодня Каролина — логопед в детском саду «Ивушка». Её сердце приняло Россию, женщина влюбилась в маленький провинциальный городок Уварово. Вместе с мужем и дочкой она отправляется в велопробеги по Тамбовщине, организует экологические акции, являясь волотёром «добрых крышечек»,  а случается свободная минутка, достаёт награды своих предков — участников Великой Отечественной войны, рассказывает дочке об их подвигах. 

По родному дому, конечно, скучает:

— Хотелось бы навестить маму, пройтись по улицам, которые помню ещё девочкой. Но через Украину не проехать теперь, а через Турцию очень дорого. Очень ждём окончания спецоперации.

Вместе с Каролиной приехало в Уварово и «золотое сердце Молдовы». Мамалыгу женщина презентовала на открытии Года единства народов России «Хоровод дружбы». Тогда, общаясь с журналистами, она отметила: «Хороший праздник. Рецепт к рецепту, танец к танцу — так и получается единая многонациональная семья. Дружная и сильная семья России».