Уваровцы поделились рецептами блюд из созревшего урожая

Ингредиенты:

• тыква – 3 кг
• сахар – 2 ст.
• апельсин – 3 шт.
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление.

1. Тыкву почистить от кожуры и семян. Порезать на небольшие кусочки, залить водой выше уровня тыквы на 2-3 см. 
2. С апельсинов и лимона снять тонкую цедру тёркой. Добавить цедру к тыкве. Из лимона и апельсинов выжать сок, процедить его.
3. Тыкву с цедрой проварить до мягкости около 15 минут, добавить сахар и немного охладить. Погружным блендером измельчить содержимое до однородной массы. Добавить апельсиновый и лимонный сок, довести до кипения и проварить 2-3 мин.
4. Разлить сок по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Перед употреблением взболтать.

Ингредиенты:

• кабачки — 800 г
• яйца — 3 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• мука — 3 ст. л. с горкой
• сыр творожный — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• помидоры — 3 шт.
• охотничьи колбаски — 1 шт.
• базилик — 3 веточки

Приготовление.

1. Кабачки натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10–15 минут, затем отжать. Соединить яйца, майонез, перец, слегка взбить венчиком. Добавить отжатые кабачки, муку, если нужно — посолить и замесить тесто.
2. Застелить противень размером 30×40 см бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом, и равномерно распределить тесто по поверхности. Выпекать в духовке при 190 градусах 20–25 минут.
3. Смешать творожный сыр, пропущенный через пресс чеснок, измельчённый базилик. Помидоры нарезать на тонкие ломтики, охотничью колбаску — кружочками.
4. Остывший корж отделить от бумаги, распределить по нему сыр с чесноком и выложить кусочки помидоров и колбаски. Плотно свернуть в рулет, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.
5. При подаче нарезать рулет на кусочки.

Ингредиенты:

• помидор – 6-8 шт.
• огурец – 8-10 шт.
• перец болгарский – 4-5 шт.
• кабачок молодой – 1 шт.
• лук репчатый – 3-4 шт.
• чеснок – 5-7 зубчиков
• укроп, петрушка – по вкусу

Для маринада:

• вода – 1 л
• уксус столовый 9% – 3 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 3 ст. л.
• масло растит. – 4 ст. л.
• перец чёрный горошком, лавровый лист, тмин, гвоздика и др. специи – по вкусу

Приготовление.

1. Помидоры порезать дольками, огурец – кружками, болгарский перец длинными полосками, лук репчатый – колечками, кабачок – маленькими брусочками.
2. В стерилизованную банку выложить специи, чеснок, зелень. Положить слой кабачков, слой лука, слой помидоров, слой лука, слой огурцов, слой лука, слой перца сладкого. Слои можно изменять по своему усмотрению. Можно повторять.
3. Приготовить маринад. В воду засыпать сахар, соль, перец. Когда закипит, добавить растительное масло и уксус, перемешать и снять с огня. Залить овощи маринадом. Банки закатать и оставить на 10-15 минут. Затем перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Некоторые овощи не теряют своих свойств после заморозки. Лучше всего подходят для замораживания морковь, свёкла, сладкий перец, зелёная фасоль, баклажаны, кабачки, зелёный горошек и даже помидоры. 

Для заморозки овощи надо порезать. Чтобы они не слиплись, лучше сначала разложить на подносе, а потом пересыпать в пакет. Морковь лучше натереть на тёрке, как и свёклу. Зелёную фасоль порезать да кусочки по 2-3 см, кабачки, баклажаны – кубиками. Помидоры – кружочками. Помидоры черри можно замораживать целиком сразу в пакете.

Замороженные овощи перед закладкой в суп или рагу размораживать не следует.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг
• свёкла – 1,5 кг
• помидоры – 1 кг
• морковь – 750 г
• лук – 600 г
• растительное масло без запаха – 500 г
• вода – 300 г
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 3 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт.
• перец горошком – 5 шт.
• уксус 9% – 100 г

Приготовление.

1. Капусту нашинковать, свёклу и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать мелкими кубиками, помидоры – средними.
2. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить специи, соль, сахар, воду, уксус и масло.
3. Варить после закипания 30 минут.
4. Горячую массу разложить по стерилизованным банка, закатать, перевернуть, укутать до остывания. Выход – 6 литров.
5. Зимой эту заготовку достаточно положить в бульон с картофелем, проварить после закипания 5 минут, добавить зелень, и борщ готов.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт. среднего размера
• болгарский перец — 1–2 шт.
• морковь по-корейски — 150–200 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• растительное масло для жарки
• соль — по вкусу
• кунжут – 0,5 ч. л.

Для заправки:

• соевый соус — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1–2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление.

1. Баклажаны нарезать брусочками. Переложить в миску, посолить и оставить на 15–20 минут. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Обжарить баклажаны на среднем огне до румяной корочки.
3. Перец очистить и нарезать тонкой соломкой, посолить по вкусу и обжарить 2 минуты.
4. Чеснок измельчить. В миске соединить корейскую морковь, обжаренные овощи и чеснок. Влить заправку из смеси соевого соуса, уксуса, сахара, кориандра и перца. Аккуратно перемешать.
5. Дать настояться в холодильнике 2–3 часа, а лучше — оставить на ночь.
6. Перед подачей можно посыпать салат семенами кунжута или свежей зеленью (кинзой, петрушкой).

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.
• кефир – 0,5 л
• сахар – 300 г
• соль – 0,5 ч. л.
• масло растительное – 1 ст.
• мука – 600 г
• ванилин – 1 п.
• разрыхлитель – 30 г
• яблоки – 5 шт.

Для штрейзеля (крошки):

• мука – 30 г
• сахар – 30 г
• корица – 0,3 ч. л.
• масло сливочное (холодное) – 15 г

Приготовление.

1. Яйца взбить с сахаром и солью до пышной пены. Влить кефир и растительное масло, перемешать.
2. В муку добавить ванилин и разрыхлитель, перемешать. Частями добавить в яичную смесь муку, постоянно перемешивая.
3. Квадратную форму застелить пергаментом, выложить и разровнять тесто.
4. Яблоки разрезать пополам, убрать сердцевину и порезать тонкими дольками. Выложить дольки в тесто, втыкая их внахлёст.
5. Приготовить штрейзель: смещать муку, сахар, корицу и натёртое сливочное масло. Посыпать весь пирог.
6. Выпекать при температуре 180 градусов около 50 минут. Достать из духовки и оставить до остывания.